Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Ver más grande

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Nuevo

Modalidad:                TELEFORMACIÓN

Duración:                  70 HORAS

Fecha de Inicio:        20/07/2018

TITULACIÓN OFICIAL

Más detalles

420,00 € Impuestos excluidos

Envío: 2 o 3 días

Más información

Detalles del curso:

Objetivos

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.


- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.


- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.


- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición , estado y tipo de servicio, clases de servicio y, en su caso modalidad de comercialización.

Contenidos:

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
1.1 Características de la maquinaria utilizada. 
1.2 Batería de cocina. 
1.3 Utillaje y herramientas. 

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
2.1 Fondos. Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina. 
2.2 Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 
2.3 Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas) 
2.4 Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza 
2.5 Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales. 
2.6 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. 

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos 
3.1 Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado 
3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 
3.1.2 Freír en aceite 
3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 
3.1.4 Hervir y cocer al vapor. 
3.1.5 Brasear 
3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos. 

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos 
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración. 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos. 

Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
5.1 Regeneración: Definición. 
5.2 Clases de técnicas y procesos. 
5.3 Identificación de equipos asociados. 
5.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 
5.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 
5.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 
5.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos. 

Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos. 
6.1 Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual. 
6.2 Montaje y presentación en fuente y en plato. 
6.3 Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido. 
6.4 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos. 
6.5 Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza, 
6.6 Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura. 

Características:

  • Tutores especialistas en la materia con amplia experiencia docente.
  • Respuesta en 24 horas (de lunes a viernes).
  • Acompañamiento y asesoramiento durante todo el curso.
  • Para obtener el diploma acreditativo debes superar el 75% de los cuestionarios de evaluación adjuntos en el material formativo.

Reseñas

No hay reseñas de clientes en este momento.

Escriba una reseña

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Modalidad:                TELEFORMACIÓN

Duración:                  70 HORAS

Fecha de Inicio:        20/07/2018

TITULACIÓN OFICIAL